Гусь с квашеной капустой рецепт в духовке

Выпотрошенную тушку внимательно осматриваем на предмет остатков перьев, если находим, то вооружившись пинцетом выщипываем.

Гусь с квашенной капустой с копченостями

Отделяем весь лишний жир из брюшка, убираем в сторонку. Тщательно промываем гуся внутри и снаружи, обсушиваем салфеткой. Прокалываем кожу гуся вдоль грудки и позвоночника. Сделать это можно спицей, вилкой или кончиком тонкого ножа.

Дырочки нужны, чтобы мясо хорошо промариновалось, а при жарке потеряло лишний жир.

фаршированный гусь в рукаве

Теперь нужно приготовить маринад. Для него смешиваем 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку молотого перца и по 2 столовых лодки растительного масла и соевого соуса. Полученной смесью нужно натереть гуся снаружи и внутри, завернуть в пакет или пленку и положить в прохладное место минимум на 10 часов, а можно и на пару суток.

Квашенную капусту отжать и обжарить с луком на сковородке. Жарить можно на гусином жире, который удалили при обработке тушки, его режут маленькими кусочками и жарят на небольшом огне до зарумянивания, затем добавляют лук и чуть позже капусту. Головку чеснока очистить, пропустить через пресс, смешать с чайной ложкой соли и столовой ложкой растительного масла.

Получившейся смесью натереть гуся изнутри и снаружи. Нафаршировать тушку подготовленной капустой.

Сильно плотно не набивать. Зашить брюшко можно сколоть зубочистками и поместить гуся в рукав для запекания.

Плотно завязать, не забудьте сделать на пленке проколы для выхода пара. Время необходимое для приготовления зависит от веса гуся, а они иногда бывают просто монстры какие-то как то попался зверюга весом около 7 кг , а есть и ничего особенного 3-4 кг. В общем высчитываем по 40 минут на каждый килограмм и добавляем еще полчаса на всего гуся. Поскольку гусь будет запекаться в рукаве, то пересушить его риска нет.

Готовому гусю даем немного остыть прямо в рукаве. Примечание Гуся можно нафаршировать самыми разными начинками. Самой известной являются яблоки, их нужно нарезать на 6-8 долек и прямо сырыми затолкать в гуся. Можно использовать для начинки рис или гречку, сваренные до полуготовности и заправленные жареным луком с морковью, жареными грибами, черносливом.. В общем вариантов масса, не бойтесь экспериментировать.