Овощное рагу с репой и баклажанами рецепт

Анна Лавриненко, 5 сентября 2016 Благодатное время осеннего урожая дарит нам простые и недорогие, но великолепные по вкусу блюда.

Это рагу готовится из свежих сезонных овощей: В отличие от мясного рагу, где все пропитывается аппетитными мясными ароматами, здесь придется сделать несколько хитрых уловок, чтобы получить самое вкуснейшее рагу их тех, которые вы когда-либо ели. Основой его станут карамелизованные овощи: Соус из муки добавит блюду сытости и полноты вкуса.

Овощное рагу с репой

Не пренебрегайте этапами готовки, сделайте так, как написано в рецепте, и даже самые завзятые мясоеды останутся довольны таким вегетарианским результатом. Разогрейте в глубокой и вместительной сковороде отлично подойдут, например, вок или казан растительное масло и положите туда лук. Обжаривайте его на среднем огне до мягкости около 5 минут и не забывайте всё время помешивать. Добавьте остальные овощи и обжаривайте всё вместе ещё 7—10 минут на среднем огне, продолжая помешивать.

Следите, чтобы овощи не подгорали, если необходимо, убавьте газ. Карамелизованные овощи и станут основной сегодняшнего блюда. Накройте сковороду крышкой, убавьте газ и оставьте тушиться, периодически помешивая.

Если овощи прилипают ко дну, влейте немного воды. В это время очистите картофель, нарежьте его брусочками и варите 10 минут в кипящей подсолённой воде. Выньте и положите в рагу. Нашинкуйте тонко капусту и положите её в воду, в которой варился картофель.

Рецепт с репой: овощное рагу

Варите также 10 минут, а затем переложите к рагу. Все хорошо перемешайте и оставьте тушиться под крышкой на медленном огне.

Воду, оставшуюся от варки, не выливайте. В это время разогрейте на другой сковороде сливочное масло, добавьте муку и немного обжарьте её на среднем огне. Влейте сюда же 200 мл овощного отвара, который остался после картошки и капусты в нём остался ценный для нас крахмал , и помешивайте, пока соус не загустеет и на приобретёт однородную консистенцию. Добавьте соус в рагу.

Посолите и поперчите по вкусу. Положите сюда же лавровый лист, перец горошком и оставьте тушиться до полной готовности всех овощей ещё 10—15 минут. Когда всё готово, выньте лавровый лист, разложите насыщенное и ароматное рагу по тарелками и наслаждайтесь дарами осени!