Щи со свежей капусты с говядиной рецепт

Щи из свежей капусты с говядиной - вкусный домашний рецепт приготовления супа с пошаговыми фото

Классика русской кухни — щи из свежей капусты с говядиной. Интересные рецепты щей из свежей капусты с говядиной Вт, 11 апр 2017 Автор: Виктория Бабух Самое архаичное блюдо русской кухни уже второе тысячелетие продолжает удерживать свои передовые позиции.

Щи с говядиной из свежей капусты в мультиварке

Щи — первое блюдо во всех смыслах. К сожалению, многие рецепты щей навсегда исчезли из русской кухни, потому что их начали записывать слишком поздно, в семнадцатом веке, когда уже французские кулинарные технологии получили широкое распространение на территории России. Но даже те, немногие сохранившиеся рецепты щей, поражают своим многообразием, оригинальностью и порой даже изысканностью.

Попробуем приготовить щи на основе старинных рецептур, применяя современные технологии, но сначала разберёмся, чем щи стали знамениты, и чем они отличаются от других первых блюд в мировой кулинарии. Щи из свежей капусты с говядиной — основные технологические моменты Сейчас как-то не принято украшать праздничный стол первыми блюдами.

Современники больше озабочены поисками необычных рецептов салатов, запечённого мяса, оригинальных закусок. У наших предков щи подавались на стол по любому поводу, и поэтому их существовало сотни рецептов: Щи могли быть постными, на овощном, грибном или рыбном бульоне.

В праздники столы украшали скоромными щами: Нередко для бульонов использовались и мясо, и рыба, и грибы одновременно.

Щи с говядиной

При чём, мясо и рыба употреблялись одновременно нескольких видов. Такие щи были статусным блюдом, которое могли себе позволить только люди богатых сословий.

Любой бульон для щей готовился особо тщательно. В наши дни требования к бульону не изменились: Пряные компоненты обязательно добавлялись в щи дважды: Привычные для современных хозяек специи — перец и соль — подавались чаще на стол, поскольку считались немыслимой роскошью. В бульон можно было добавить , если, опять же, позволял социальный статус, лавровый лист. Применительно к современным условиям, когда щи чаще варят на плите, чем в духовке, заменившей русскую печь, бульон можно варить непосредственно перед приготовлением щей, затем процеживать, удаляя осадок, горошины перцев, проваренный лавровый лист.

Бульон также удобно заготовить заранее и заморозить его в герметичной упаковке. На Руси нередко для щей использовалось мясо, запечённое в печи накануне.

Скорее всего, именно так появился красный бульон: Проанализировав рецепты щей, можно сделать следующий вывод: Обязательный ингредиент щей — капуста. Конечно, щи классические, из кислой капусты — особенный и неповторимый нигде в мире рецепт, но квашеная капуста не всегда есть под рукой, а у наших предков она вообще была сезонным продуктом. К весне пустели дубовые кадки в погребах, и до нового урожая варили щи из свежей зелени, и даже из капустной рассады.

При этом роль капустного рассола — обязательной для щей кислой заправки, играли другие продукты, с большим содержанием витамина С. Свежую капусту дополняли щавелём, протёртыми ягодами крыжовника или вишни, кислыми яблоками, а позже — томатами, появившимися в хозяйстве в южных регионах России, благодаря открытию Америки и стараниям прогрессивных российских императоров.

Щи из молодой капусты

С общими правилами щей знакомы все: За последнее тысячелетие это правило осталось неизменным. Резюмируем, выше сказанное, риторическим вопросом: Не позволим предать забвению щи: Попробуйте, это — вкусно! Белые щи из свежей капусты с говядиной и лимонной заправкой Продукты: