Кабачковая икра с уксусом на зиму рецепты

Трем на крупной терке, затем перекладываем в эмалированный таз или кастрюлю. Ставим на средний огонь вариться. Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Слегка обжариваем морковь и лук на растительном масле. Болгарский перец промойте, удалите плодоножку и семена. Очищаем и измельчаем острый перец.

На растительном масле слегка обжариваем оба перца. Добавляем томатную пасту и порезанные помидоры, а также измельченный чеснок. Добавьте к уваренным кабачкам обжаренные лук и морковь. Перемешайте, тушите еще 5 минут. Теперь добавьте тушеные помидоры с перцем и чесноком. Посолите по вкусу, перемешайте. Кладем измельченную зелень, перемешиваем. Продолжаем тушить на медленном огне еще 15 минут. Снимаем икру с огня, охлаждаем и перекладываем в блендер, где перемалываем все ингредиенты до состояния пюре.

Затем возвращаем икру в кастрюлю, вливаем уксус, перемешиваем и доводим до кипения. Делаем минимальный огонь, тушим еще 30 минут, помешивая. Готовую икру разложите по стерилизованным банкам.

Закройте крышками, остудите, после чего переложите в прохладное место для хранения. Кабачковая икра на зиму с уксусом - пошаговый рецепт с фото на Кабачковая икра на зиму с уксусом — моя любимая закуска! Невозможно себе представить праздничный стол? Её отличают насыщенный вкус и прекрасный аромат! Кабачковая икра на зиму Что делать с кабачками, если они уродились так, что вы уже всех соседей ими одарили, а они всё равно растут и растут? С кабачками такое случается. Поэтому мы этот овощ обожаем; посадишь два десятка кустов, ни поливать не надо, ни пропалывать, только успевай по осени кабачки снимать.

И заготавливать их на зиму. Кстати, если есть возможность, кабачки можно хранить всю зиму. Если есть сени, где прохладно, но выше нуля, кабачки там лежат отлично, так что свежий кабачок можно взрезать и в апреле месяце, и в мае. Некоторые долёживают до свежего урожая! Просто мечта, а не овощ! Всё лето их можно тушить с луком и морковкой, с помидорами и перцем, и зимой продолжать их есть. Достоинство их ещё состоит и в нейтральном вкусе — они не сладкие, как тыквы, а поэтому подходят ко всему — можно солить, добавлять в суп, в кашу, и даже в выпечку.

Но самое любимое и самое вкусное — это, конечно, кабачковая икра! Её удобно заготавливать в банках, на зиму, потом просто открывать, и подавать к столу. Домашняя кабачковая икра вкуснее магазинной. К тому же её можно сдобрить любимыми пряностями, посолить по своему вкусу. Её обожают и взрослые, и дети. А заготавливать кабачковую икру на зиму очень просто. Итак, собираем самые вкусные и удачные рецепты.

Кабачковая икра на зиму, рецепт Кабачки в очищенном виде без семечек и кожуры — 1,5 кг если взвешивать целый кабачок — то после очистки от кожуры и семян его вес уменьшается почти вполовину лук репчатый — 2 крупных головки около 300-350 г морковь — 600 г 4 штуки, но зависит от размера перец болгарский сладкий — 300 г 2 штуки томатная паста — 6 столовых ложек 230 г — можно взять хорошую магазинную, удобнее всего, а можно вместо неё взять свежие томаты растительное масло для жарки — 150 г перец чили — 1 стручок или по вкусу, можно без него, если дети не любят соль — 3 чайные ложки без горки сахар — 3 чайные ложки с горкой Кабачок нарезать кубиками или натереть на крупной тёрке.

Морковь натереть на средней терке. Лук и болгарский перец нарезать кубиками. В сковородку налить часть растительного масла и обжарить в нём репчатый лук. Потом переложить его в кастрюлю, на сковородку снова добавить масло, обжарить там морковку.

Кабачковая икра на зиму

Тоже переложить в кастрюлю, а в сковороде обжарить болгарский перец. Его в кастрюлю, а в обжарку — кабачки. Когда обжарили и кабачок, перекладываем его в общую кастрюлю к другим овощам, добавляем перец чили, томатную пасту, и сахар с солью. В общем-то, можно делать проще — жарить всё сразу.

А удобнее всего так: Варим, часто помешивая не должно пригорать около 30-40 минут. Когда смесь готова, чтобы превратить её в икру, измельчаем в блендере, или через мясорубку. В общем, можно и не измельчать, оставить с кусочками, они совсем маленькие, если кабачок не нарезали, а натирали на тёрке. Пробуем на вкус — если надо, добавляем соль, сахар, перец, и пряности по вкусу.

Если измельчили, потом варим ещё 7-10 минут. Разложить икру, пока она горячая, по чистым стерилизованным банкам. Прикрыть банки крышками, стерилизовать банки с икрой 15 минут. Можно добавить своего домашнего яблочного уксуса — он ароматнее.

Тонкости и хитрости заготовки кабачковой икры на зиму Проще всего сложить все овощи в одну большую кастрюлю, пусть дадут сок, а потом — тушить в собственном соку на медленном огне. Потом добавляем соль и сахар, специи, измельчаем. Если масло добавить в самую последнюю очередь, то икра получается более деликатесная и лёгкая — от неё никогда не бывает изжоги, даже если съесть много. То же относится и к баклажанной икре. Икра — это овощная смесь, которую можно делать из различных овощей, и чем их в составе больше, тем вкус насыщеннее и ярче.

Кабачки отлично сочетаются с баклажанами и томатами, можно их готовить вместе. Чем больше в икре моркови — тем икра слаще и цвет её красивее. Но перебарщивать тоже не надо. В чем отличие обычной икры для еды сразу от той, что заготавливается на зиму?

В закуску, которая сразу подаётся на стол, можно не добавлять уксус или лимонную кислоту это консерванты , а в кабачковую икру на зиму —лучше всё-таки положить. Если делаете икру без уксуса, хранить надо при постоянной не очень высокой температуре, в прохладном помещении — в погребе или подвале, сенях, в холодильнике. Диетическая икра отличается от обычной в первую очередь тем, что для диетической овощи не обжариваются, а просто тушатся.

Обжарить можно только лук — так вкуснее. Пряности и специи, другие добавки Какие пряности и специи можно добавлять в кабачковую икру? Тут всё зависит от вкуса — многие любят добавлять зелень кинзы или укропа. Если добавляем чеснок — то его пропускаем через пресс для чеснока, и тушим с другими овощами. Можно добавлять яблоки — получается очень вкусно! Иногда специально для приготовления кабачковой икры покупают томатную пасту или соус, у которой в составе есть яблоки, но можно просто взять яблоко.

Яблок можно брать примерно столько же, сколько лука, или вполовину меньше, чем томатов. Можно добавлять молотые кориандр, корицу, и даже гвоздику — они улучшают вкус, делают его ярче, и пользы от такой икры ещё больше. При тушении можно добавлять лавровый лист, при раскладывании по банкам его убирать.

Польза кабачковой икры Кабачковая икра, помимо того, что она такая вкусная, ещё и очень полезна. В ней много железа, натрия, фосфора, меди, витаминов С и В, каротина. Свойства кабачков, способствующие выведению из организма избытка солей, используются при артрите. Многим очень нравится именно этот рецепт — любимый вкус магазинной икры из кабачков. Главное здесь — все ингредиенты пожарить отдельно, это важно!

Когда икра готова, уложите её горячей в предварительно стерилизованные банки.

Кабачковая икра на зиму в домашних условиях

Закрутите крышки, укутайте в ватное одеяло. Пусть консервы остывают медленно — храниться будут лучше. По ГОСТу в состав кабачковой икры входят кабачки, лук, морковь, растительное масло, соль, сахар и пряности. В некоторых случаях допустима томатная паста но не обязательна. В баклажанную кроме перечисленных ингредиентов входит сладкий перец, а вместо кабачков — баклажаны.

А готовится она так: Очищенный репчатый лук пропустить через мясорубку. Добавить к этой массе 1 стакан растительного масла, 2 столовые ложки соли, 1 стакан сахара. Варить смесь 2 часа, помешивая, чтобы не пригорело. Потом добавить 0,5 л томатной пасты, 0,5 л томатного соуса, 0,5 л майонеза и варить всё вместе ещё 1 час.

А дальше — как обычно.

Кабачковая икра с уксусом на зиму

Разложить массу по стерильным банкам и закатать. Книги о консервировании кабачков В продаже сегодня есть разные книги о заготовке овощей на зиму, среди которых, конечно, есть и книги о кабачках и баклажанах. С книгой готовить ещё удобнее. Смотрите книги в разделе: